农村是个好地方啊，各种野菜野果漫山遍野，还可以在自家田地种植美味的蔬菜瓜果，纯天然，无污染，深受很多人的喜爱，有的城里人也会不远万里来到农村品尝这些美味的食材，而今天就给大家介绍一种蔬菜，你都不敢随便扔两粒种子，只害怕它“泛滥成灾”，吃都吃不完。

这种蔬菜有很多名字，广东人习惯叫它“眉豆”，因为它有一条眉毛一样的筋（就是择菜之前要撕掉的那根线），湖北人叫它“娥眉豆”，小时候老人常说它长得像嫦娥的眉毛，所以有了这个名字，可见人们取名还是十分风雅的，比它真正的学名“扁豆”要好听多了。

除此之外，它还有“饭豇豆”、“米豆”、“白豆”等叫法，李时珍曾盛赞它：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

扁豆是蝶形花科的一种植物，它开花就像小小的蝴蝶兰，非常漂亮，特别是墙上开满了花之后，绿叶配红花，是农村一道风景。扁豆果实从9月开始成熟，能一直吃到初冬季节，是豆角类植物中结果期最长的。每到冬天，全家人坐在一起炖一锅热腾腾的扁豆焖肉，比什么都好吃。不过就算天天吃，也赶不上它成熟的速度，每天都能摘一大盆，送人都没人要，毕竟这玩意儿在农村太多了。

村里的妇女舍不得浪费珍贵的食物，会把它做成腌酸菜，口感脆，带有特殊的豆香味，比酸豆角还好吃。每年深秋是制作酸扁豆的最佳时节，制作过程也非常简单，本文最后会写制作方法。腌扁豆用的是嫩豆荚，吃的就是那股爽脆的味道。腌制好之后拌点香油，就是最好的早餐伴侣，用来送粥、吃馒头都是绝配。