如今在生活中，蔬菜是人们最爱吃的食物，对比大鱼大肉，蔬菜更受人们的欢迎。因为生活节奏的加快，让很多人都处于一种亚健康状态，多吃蔬菜的话，可以让我们的身体变得更加健康，特别是对于青菜类的食物，其富含了丰富的维生素以及微量元素，人经常吃的话，不仅可以满足营养的需求，还能让我们的身体变得更加健康，特别是对于小孩子来说，多吃一些青菜，可以让身体的发育变得更好。

在青菜的制作方法当中，将其进行爆炒是最常见的做法，然而很多小家庭在做炒青菜的时候，做出来的青菜特别的黑，吃起来的口感也非常的老，让人看了以后，一点食欲都没有。为了帮助大家做好这道菜肴，我特地去请教了一位厨师，厨师告诉我说，在炒青菜的时候，是不可以将青菜直接下入锅中进行煸炒的，在炒青菜时要多掌握这两个方法，做出来的青菜才会更有营养，而且香味十足。

【炒青菜】

【制作食材】青菜、盐、生抽、蒜末、食用油、白醋

1、购买回来的新鲜青菜，我们需要将其放入到盐水当中进行浸泡，这样可以让青菜中的杂质被清洗的更干净，还能够在青菜的表面形成一层保护膜，让青菜在高温煸炒的过程当中，就不会因为氧化而出现发黑的现象，（在青菜内部富含了丰富的叶绿素，在氧化的情况下就容易发黑，用盐水水将青菜进行浸泡以后，能够将这些叶绿素牢牢锁住，煸炒后的青菜就不会发黑，口感也会变得很好）。

2、用盐水浸泡后的青菜，需要用清水再清洗两道，起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等到水烧开以后，将青菜放入到锅中进行焯水处理。在焯水的过程中，往清水中加入两勺的白醋，白醋的加入可以让焯水后的青菜变得更加翠绿，炒出来的颜色更加鲜艳。（焯水的时间不要太长，等到青菜断生以后，就可以将其捞出锅，沥干水分备用，焯水时间太长的话，青菜中的营养成分容易流失，炒出来的青菜就不营养了）。

3、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温7成热的时候，放入蒜末到锅中进行爆香。然后把准备好的青菜倒入锅中，用大火进行煸炒，再煸炒的过程中，再加入一小勺的食盐和一小点鸡精、生抽进行调味，煸炒一两分钟后就可以出锅了，这时的青菜看起来特别翠绿，一吃一口嫩汁，特别的爽口。

【小贴士】

1、准备好的青菜，需要用盐水进行浸泡处理，以免青菜在煸炒的过程中发黑。

2、青菜要进行焯水处理，在焯水过程中加入白醋，能让青菜变得更翠绿。

3、加入调味品不要太多，放入食盐、鸡精生抽进行调味即可，青菜的香味会更浓。