随着社会的发展，人们的生活水平也有所提高，这时候人们不用顾着填饱肚子了，都开始追求些味道鲜美的美食。中国地域辽阔，美食自然也有成千上万种。
食物是最能治愈心灵的，当你有烦心事或者不开心的时候，只要吃上一顿自己喜爱的美食，烦恼基本上就被一扫而光。如果还不能解决，那就吃两顿，吃十顿，就一定能好起来。但是现在随着吃饭越来越方便，很多人都是在外面饭馆里吃饭，越来越少的人自己做饭了。
鱼头做法有许多种，最为常见的就是炖汤和红烧，炖汤可以保证营养不流失，十分适合给孩子补营养，而红烧鱼头做出来了有味，也是最受客人欢迎的一种做法。但是，今天我给大家分享鱼头的做法既不是红烧也不是炖汤，而是剁椒蒸，这道菜可以说集合了炖汤和红烧的所有特点，许多人可能都吃过它。
这一道菜很多人都吃过，但自己做过的人却不多，那就是剁椒鱼头，小编和朋友们下馆子的时候，就总是喜欢点剁椒鱼头。在农村有句古话叫喜欢吃鱼头的人聪明，鱼头吃得越多，也就越聪明，当然这是玩笑话，但从侧面也反应出鱼头好吃，其实很多喜欢吃鱼的人都比较喜欢吃鱼头，因为吃鱼头有一种别样的滋味，关于鱼头也有很多美味。
说到剁椒鱼头，大家都知道这是湖南特别出名的一道美食，是用雪白鲜嫩的鱼肉配上新鲜艳丽的剁椒制作而成，深受广大吃货的喜爱。常吃剁椒鱼头的人肯定知道，这菜一般都是选用胖头鱼作为原料制作的，因为胖头鱼的营养价值很高，在营养方面配得上剁椒鱼头这道菜。再者就是因为这种鱼头部的肉很多，拿来做剁椒鱼头，这菜是再好不过了。
剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢。
那么蒸剁椒鱼头时，剁椒要不要炒？还是直接就倒在鱼头上？很多人都把这步做法搞错，才会导致蒸出的剁椒鱼头不香不辣，甚至鱼头的腥味特别重！接下来小编就把这菜告诉大家技巧和方法。
首先就是采购食材，食材的新鲜度会大大的影响到菜品的口感。剁椒鱼头制作用刀的鱼通常都是鳙鱼，就是胖头鱼。再购买时要是可以购买到活那就最好不过了，新鲜的胖头鱼鳃盖是紧闭的，鱼鳃色泽鲜红无异味，有的还带点血这种通常比较新鲜的。之后就要看表皮新鲜鱼表面是有光泽的，鱼鳞片完整的，紧贴鱼身。
大多数人购买鱼的时候都不愿意用手摸，会觉得腥味太重了，其实购买肉类的时候肉类的时候最好都用手摸这样会更加确定鱼的新鲜度。同样的道理新鲜的鱼肉组织紧密，肉质很结实用手按下去弹性明显的这种就是比较新鲜的。同样如果按下去久久难以恢复就是不新鲜的不要购买。
其实购买一个胖头鱼是很大的一条鱼，如果有些老板卖鱼头的话可以直接买，不然鱼太大了自己家人吃得吃好久。购买好的鱼让老板给你处理干净这样可以不用麻烦自己回家清理了。
之后就是最重要的剁椒，家里如果没有的可以去买些剁椒，基本上超市等等都有卖的。还有一个调料就是蒸鱼豉油家里没有可以去购买些，因为小编觉得这个调料的名字都是专门给蒸鱼而制作的，加上一点这个口感也会很好的。
食材调料购买好后就是清理胖头鱼，其实这也是很重要的一步，要把里面没有清理干净的脏东西清理掉口感会更好。购买的时候最好让老板给你进行简单的处理，因为胖头鱼的鱼鳞细小，所以的需要专业去磷的工具才能清洗干净。拿回来后冲洗下外皮看下是否还有没有清理好的鱼鳞在上面。鱼头低下的部位会有大部分都会有一些鱼鳞没有处理干净，所以这之后要用剪刀把它去除干净。
之后用水清洗干净吧里面的血水一块清洗下，之后要把鱼鳃和鱼肚子里面的黑色的薄膜用手抠下去在清洗干净。最后用刀把鱼头都剁下来在，把鱼身和鱼头切开后清洗干净，清洗干净里面的血水之后可以把鱼身放入冰箱里。
之后就就要处理鱼头了，用刀劈开切记不能劈开成两块，之后用水冲洗下鱼头。准备切生姜片备用，把胖鱼头放入碗中加上料酒和生姜片涂抹均匀腌制差不多半小时就可以了。
这时到了最终要的一步了，很多人在剁椒鱼头时，都直接把剁椒到在鱼头上，随调味就直接入锅蒸！才导致鱼头不香不辣，这小编教大家一个更好的方法这样吃起来的口感会更入味。
起锅烧油，放入适量的油将提前准备的蒜沫，生姜沫，放入锅中煸炒出香味，随后下入剁椒，下入剁椒时要挤干里面的水分再放入锅中，在放入适量的盐，鸡精， 耗油小米辣进行翻炒出香味这样会更加的好。如果家中有猪油的那再好不过了，放入猪肉进行煸炒会更加的香。
把腌制好的鱼头放入盘中，用调好的剁椒均匀的抹完一遍后，头向上内向下摆入盘中，接着把剩下的剁椒均匀地撒在鱼头上。接着起锅烧水锅中放入适量的水烧开后，用蒸屉放入锅中，把装鱼头的盘子放在蒸屉上，进行大火蒸制十二分钟到十五分，等待鱼头完全熟透后就可以了。时间到后出锅放入适量的蒸鱼豉油撒上一些葱花，起锅烧油放入适量的油烧热，油热后浇在鱼头上这道菜就制作完成了。
最后就可以端上桌开吃了，其实这道菜并不复杂，剁椒这样处理可以更加的入味吃起来的口感也是很好的。以上就是小编做这道菜的技巧大家可以在家尝试下，小编也有很多不足的地方，大家也可以多多提提意见！
