“深夜放毒”“减肥大杀器”，陈晓卿带着他的美食纪录片又杀回来了。

 作者|人间不值得

“深夜放毒”“减肥大杀器”，陈晓卿带着他的美食纪录片又杀回来了。

《风味人间》由《舌尖上的中国》陈晓卿团队原班打造，上线第一天播放量即破1.6亿，第一集已累计2.2亿次播放。豆瓣评分高达9.4，不仅“打脸”《舌尖3》，甚至不逊于经典的《舌尖1》，赢了一场开门红。

陈晓卿与他的中国美食显然已经成了国产纪录片的“金牌IP”之一。

 全球化的美食视角

清水炖羊肉、富贵蜜方、手抓肉、火腿蒸蒲菜、清蒸鲥鱼、大煮干丝、西班牙火腿……能忍住50分钟不滴口水的，都是真的勇士。

《风味人间》第一集以“山海之间”的主题为开篇，从新疆库尔特，到内蒙古新巴尔虎左旗。从台湾成功港，再到西班牙韦尔瓦。上山入海，带领观众寻访各地美食。

《风味人间》秉承了《舌尖1》的理念，以垂涎欲滴的天下美食为主，辅以历史文化、人物命运以及食物关系的思考。既有感官享受，亦有文化传承，传达出创作者的美食与人文关怀。

为了最大程度的勾人食欲 ，《风味人间》在画面上也进行了全面升级。超微观摄影、显微摄影，展现了食物的诞生流程，更加科学和可观。比如在介绍火腿的腌制时，通过显微镜头，观众能观察到盐粒如何一点点渗透入肉里，融合发酵而成的。

而各种航拍、水下拍摄，又呈现出了山川大河磅礴万千的气象变换。对标电影级别的镜头质感，被网友评价“每一帧都可以截下来做桌面”。

至于人文故事的传达，虽然表达含蓄，但我们仍旧能看出这片土地上，人们对自然的敬畏，对美食文化的传承。比如四川瓦屋山收割冷笋的夫妇，在烟雨朦胧间，蓑衣斗笠，跨越山水，以最传统的方式，探寻秘境之中的美味冷笋，颇有穿越回古代的奇异感觉。也不禁让人想起苏东坡《定风波》中一句“一蓑烟雨任平生”。

而同为美食家的苏东坡与这对现代夫妇通过食物的联系，也不可谓不奇妙啊。

 创新与思辨的需求

2012年《舌尖1》的播出可以用横空出世来形容。彼时，国产美食纪录片领域几乎可以说是一个空白，没有系统的、有影响力的美食纪录片，为这个世界上最会吃的国家、最会吃的人民，介绍他们的美味。其精美的画面有对美食最大的呈现，恰到好处的渲染人文情怀，让《舌尖1》一经推出就成了爆款，甚至有人说，这是中国纪录片界的一次革命。

确实，《舌尖1》一定程度上引领了一股美食纪录片风潮，几年间，《人生一串》《寻味顺德》《老广的味道》《水果传》等美食记录节目引爆荧屏且评价均不俗。无论是高雅的美食艺术还是接地气的路边小吃，各地风味，天南海北，无所不包。其中自然也不乏那些兼具美食呈现与生活思辨的作品，比如《人生一串》等等。再加上国外美食节目的冲击，比如韩国的《街头美食斗士》、Netflix出品的《主厨的餐桌》等等，观众的口味是否也和食客们一样，被越养越刁呢？

实际上，在《风味人间》广受赞誉的背后，也不乏一些反对的声音。“创作思路已经麻痹了”，“没有实质上的创新”，“套路化、形式化、模版化”，不少网友的评论也直戳节目的痛点。

在经历了《舌尖1》《舌尖2》以及6年的沉淀后，《风味人间》在叙事手法、主题表达、艺术风格等方面带来的改变是远远不够的，显然达不到当年《舌尖1》革新行业的程度。

《风味人间》在配乐、解说、剪辑和叙事手法，甚至是配音李立宏，都与《舌尖》系列如出一辙，这样的自我重复，对于一部万千瞩目的头部美食纪录片来说，不失为一种遗憾。

另外，包括《舌尖》系列在内，国产美食纪录片的整体基调，依旧是以“纪录”、“赞颂”的为主，我们喟叹大自然的伟大，歌颂中华美食的精深，赞美人民的智慧，更多的是“奇观”式的展示，却少有反思。

比如《风味人间》皖南火腿与西班牙火腿对比一节中，西班牙人能够发展出火腿技艺，将切火腿当作一桩艺术行为进行包装加工，赋予食物以新的生命活力。而镜头转回安徽，淳朴的中国劳动者显然没有这样的意识。

美食节目Ugly Delicious曾专门探讨过，为何中餐无法像日料、法餐那样在西方世界得到应有的认可。中餐派系繁多，在技艺、味道、历史、文化内涵方面，并不逊于日料、法餐，但却缺少像二郎寿司那样被当作美食艺术崇敬的代表。

《风味人间》的导演在不经意间，已经赤裸裸的呈现了一种现实——长期以来，中国人对自己的美食缺乏向外推广、包装的意识。中国人更注重食物的烟火气，人情味，喜欢在深山密林里发现惊喜，而疏于将其置于知识和艺术体系进行研究。遗憾的是，《风味人间》对其有呈现，但并未有更深刻的反思和讨论。

在思辨性方面，国外的美食纪录片或许走得更远一些。

世人皆知川菜的麻和辣，但英国作家邓扶霞却在她的《鱼翅与花椒》中将川菜的「复合味」介绍给读者。红油味、鱼香味、麻辣味……单是对不同辣味的分寸的掌握，就足够著书立说的了。而在代代传承的同时，她也观察到从90年代到如今，中国社会经济腾飞对于不同年龄层的人们美食选择上的影响。

CNN的美食纪录片《安东尼·波登：未知之旅》四川美食一集中，除了展现川菜种类繁多的样式，同时也请来邓扶霞，做专业的讲解，让观众体验味觉快感的同时，也从知识层面获益匪浅。

在挖掘新的美食风味以外，用专业的角度，知识性、系统性的组织内容，辅以深度的思考，或许是国产美食纪录片还可以提升的地方。

还是熟悉的味道，《风味人间》最大程度保留了对各地美食的展现，视野更加开阔，美学风格升级。在欢呼高口碑的同时，模式陷入套路，缺乏思辨性，或许也是创作团队需要警惕的。

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