一、药膳概述
药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。
现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。
其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。
其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。
其三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。
综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动养生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
二、推荐给你养生药膳食谱
生活中，不同颜色的食物营养价值也是不一样的，身体所需的营养绝大部分都是从嘴里进入，所以下面和小编一起来聊聊美食怎么做吧!
陈丝里脊肉
材料：猪里脊肉60克、青葱5克、辣椒2克、淀粉、米酒、油各5克、冰糖10克、陈皮5克。
做法
1.将所需的材均洗净、按需要的斩件。淀粉加水调匀。陈皮用瘟水泡10分钟，切丝。
2.将猪肉丝拌入米酒中，使用淀粉拌匀。在锅里放点油，放入肉丝炒熟，加入冰糖和陈皮丝烧肉。
3.起锅前撒下葱丝、辣椒丝即成。
功效
本产品具有补肾、滋肝养血、育阴生津及润燥等功效。适合一般大众食用。青葱含有丰富的维生素A、B族、C及钙、可以提供搞氧化剂。陈皮有开脾、通经络、健胃消食、适血行气之交。可以当做茶，猪里脊还有润燥，补肾功效。
板栗香菇焖鸡翅
材料：香菇6朵、鸡翅50克、姜4片、香菜适量、料酒、淀粉各2小匙、蚝油1大匙、盐1小匙、板栗300克。
做法
1.板栗飞水、过凉，剥壳备用。香菇去蒂后泡水。将鸡翅剔除骨头，冲洗掉血水，剁成块，然后加入淀粉、盐、蚝油，腌制25分钟左右。
2.烧油锅，加入备好的板栗肉翻炒，然后加备好的香菇、鸡翅一起炒熟透。
3.加入适量开水、蚝油、盐，焖10分钟起锅。
功效
栗子是很好的补肾良品，生吃可以治疗腰酸腿软。用来煲汤还可以治疗反胃消渴，减轻严重的腹泻症状。本品将板栗同香菇、鸡肉同煮，主要取之可以补肾益气之功用。需要引起注意的是，板栗是风湿患者不能食用的，如果患有便秘症的人也不宜食用。
雪梨甜豆炒百合
材料：雪梨1个、甜豆(碗豆荚)200克、南瓜150克、柠檬半个、油50克、盐、味精各5克、淀粉少许、百合1个。
做法
1.雪梨削皮切块，甜豆洗净，鲜百合掰开洗净，南瓜切薄片，柠檬挤汁。
2.雪梨、甜豆、百合、南瓜过沸水后捞出，锅中油烧热，放入原材料、调料炒1-2秒。
3.用淀粉勾对出锅即可。
功效
雪梨具有生津，润澡，清热，化痰。治热病津伤烦渴，消渴，热咳，噎膈，便秘等。百合主治邪气所致的心痛腹胀，利大小便，补中益气。胸腹间积热胀满、治脚气、热咳、安心、定神，放松神经，养五脏等。炒百合有养颜美容的功效，此款药膳在制作的过程中要注意炒的时间不宜过长。
三、冬季的养生药膳食谱
冬季是补肾的一个最佳的时间，那么冬季补肾吃什么呢?补肾的药膳有哪些呢?下面就来了解一下最补肾的五款药膳。
栗子粥
做法：取栗子150克，粳米100克，冰糖适量。将栗子洗净，切口。放入开水中煮2～3分钟，剥去壳、膜。搁锅，加水，放入粳米。武火煮沸后改文火，加入栗子，煨烂成粥。再加入冰糖，待冰糖溶化即成。早餐或随意食用，每周3～4餐。偏养肾气。
中医解析
栗子养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
首乌大枣粥
做法：取何首乌60克，粳米100克，大枣3～5枚，冰糖适量。搁锅，加水适量，先煮何首乌。去渣后，加入粳米、大枣、冰糖，文火共煮成粥，早晚分食，每周3～4次。肾阴肾阳双补。
中医解析
大枣，作为中药应用已有2000多年的历史，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。《本草纲目》说首乌“所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上”。对肝肾亏虚所致的头晕目眩、五心烦热、骨蒸劳热、腰膝酸软等症，可用制首乌30克，配用枸杞子、地骨皮、黄精各15克。日一剂，水煎两次，分两次温服。能补肝肾，益精血。将二者共同煮粥食之，可有利于补肾养肾，补气血强脾胃。
首乌鸡
做法：选童子鸡1只，何首乌20克，鸡汤300毫升，葱、姜、蒜适量。先将宰杀干净的童子鸡切块，开水焯3分钟，捞出。搁锅，放植物油，热后放入葱、姜、蒜，煸出香味后。放入鸡块爆炒，再加入何首乌和鸡汤，文火慢炖1小时左右即成。吃肉喝汤，佐餐用，每周1～2餐。偏养肾精。
中医解析
早晚服用何首乌可乌发补肾。对肝肾亏虚所致的头晕目眩、五心烦热、骨蒸劳热、腰膝酸软等症。可用制首乌30克，配用枸杞子、地骨皮、黄精各15克。日一剂，水煎两次，分两次温服。能补肝肾，益精血。
山萸核桃粥
做法：取山萸肉30克，核桃肉30克(去皮切碎)，粳米60克，白糖适量。将山萸肉择净。与粳米、核桃肉同入锅内，武火煮沸，文火煮粥，粥将成时放入冰糖，稍煮即成。早晚分食，每周2～3次。偏养肾气。
中医解析
本品具有补肾壮阳、健脾益气之功效，适于脾肾两亏型骨质疏松症患者食用。但需要注意核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热。二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
芡实煮老鸭
做法：取芡实200克，老鸭1只，姜、葱、盐、味精之类调味品适量。将老鸭宰杀后，除去内脏，择净血水;将芡实放入老鸭腹内。搁锅，加水，放入老鸭，煮沸后，文火炖至熟烂，加入调味品即成。吃肉喝汤，佐餐用，每周1～2餐。偏养肾阳。
中医解析
此药膳具有滋阴养胃，健脾利水的养生功效。老鸭除利水消肿外，还有滋阴强壮的作用。芡实味甘，涩，性平，能补脾益胃，涩肠固精，养心安神。含有淀粉、蛋白质、脂肪，鸭肉不仅是食物，也是一种药物。《日用本草》记载，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能补脾止泻，固肾涩精。二药合用，有滋阴养胃、健脾利水之功效。
四、养生药膳的注意事项
药膳疗法的适用范围甚广，可用于临床各科疾病的辅助治疗，尤以慢性虚损性疾病见长。还可作为保健强身、延年益寿之用。那么药膳的注意事项有哪些呢?下面我们一起来看看。
食物注意
运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉。鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。
盐
由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。
脂肪
对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病患者，宜服低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的药膳。
糖尿病
糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。
以上就是药膳的注意事项，药膳不能随便乱吃的，尤其是想起一个吃一个，其有药理，不根据实际的体质乱吃就可能引起问题。
