熊掌豆腐的做法一

 材料 ：豆腐250克，蒜苗100克，油适量，豆瓣适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，味精适量。

 做法 ：

1.豆腐一块，切厚方片。青蒜苗，切马耳朵段。

2.锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。

3.当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。

4.将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。

5.加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。

6.再加入蒜苗，继续烧约两分钟。

7.当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即可。

 熊掌豆腐的做法二

 材料 ：老豆腐1块，五花肉100克，豆瓣酱1匙，生抽、醋、白砂糖、蒜末、姜末、青蒜苗、生粉、料酒、盐、味精适量。

 做法 ：

1.老豆腐切片（改刀切三角形最好），不能切太薄。

2.锅中倒油7-8层油温把豆腐放下去炸。

3.用筷子翻面，两面都要炸上金黄色（豆腐一周上色即差不多），不要炸太干。

4.豆腐炸好装盘备用，五花肉剁肉末倒料酒、盐码味，蒜苗切小段，蒜切末，姜可切丝或末都行。

5.炸过豆腐的油滤渣，倒蒜姜炒香。

6.加肉末一起炒加点点食盐。

7.加豆瓣酱，炒香加半碗水。

8.放入炸好的豆腐焖一下。

9.加调味汁（醋一匙，生抽一匙，糖、鸡精、生粉）让鱼香味完全渗透豆腐里面。

10.起锅之前加入蒜苗，加点味精，装盘。

 熊掌豆腐的做法三

 材料 ：豆腐适量，蒜苗适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量。

 做法 ：

1.豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块。蒜压破。

2.锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。

3.倒入豆腐块炒约一分钟。

4.将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。

5.再放青蒜苗略炒。

6.将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。

 熊掌豆腐的做法四

 材料 ：豆腐500克，猪肥瘦肉100克，青蒜苗50克，豆瓣50克，酱油10毫升，精盐2克，鲜汤150毫升，味精1克，水豆粉40毫升，熟菜油125毫升。

 做法 ：

1.将猪肥瘦肉切成肉片，加盐2克，水淀粉20毫升拌匀码好芡；青蒜苗择洗干净后斜切成4厘米的节子；豆瓣剁细。

2.将豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片子，锅内放入菜油烧热，边切豆腐边放入锅中煎黄，煎至两面金黄色铲起盘待用。

3.锅内下菜油50毫升烧热，将肉片放入炒散籽后，加入豆瓣炒至油呈红色，炒香再加入酱油、鲜汤、盐，放入煎好的豆腐烧3分钟，至豆腐回软入味后再加入味精、青蒜苗节、20毫升水淀粉，用勺轻翻均匀，至吐油亮汁，入盘中即可。