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 陕西小吃油酥饼的做法

 原料 ：小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。

 做法 ：

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

 小贴士 ：

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

 陕西小吃油酥饼的简介

油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。

陕西小吃油酥饼的种类有很多，如千层油酥饼、葱油酥饼、抹茶油酥饼等，口味非常丰富，想吃的话不妨在家里做。