酒是很多人都喜欢喝的东西，在生活中，我们既可以在市面上买到各种品牌的酒，又可以自己动手制作美味的红曲酒酿。制作红曲酒酿需要一定的材料和正确的步骤，同时，在制作的过程中我们也需要注意一些事情，以免使我们的劳动成果功亏一篑。如果等我们喝的时候发现酒甜了，不用担心，这是有原因的。

正所谓，工欲善其事，必先利其器，在我们准备制作红曲酒酿的时候，就应该提前准备好需要的材料：红米、黑米、酒曲、水。首先第一步就是将红米洗净，然后将其放入电饭煲蒸熟，然后加入适量的红曲米，与白米拌匀，接着用电饭煲把它们蒸熟。等蒸熟后再晾成常温，就把酒曲和米互相掺杂在一起(酒曲事先应该用凉开水泡一下)，接下来就把拌好酒曲的米饭放到密封容器里，用手压一压米饭，让它实一点，值得注意的是蒸熟的米饭占容器的三分之一就行，不然无法发酵，然后在中间挖个洞。最后一步就是放在一个温暖的地方等它发酵了，温度在三十到四十摄氏度最好。

制作红曲酒酿也应该注意一些事项，才能制作出美味的酒酿。制作红曲酒酿的最佳时间是冬季，这是由于冬季的温度较低，酒酿发酵的速度比较慢，所以可以更好的控制过程，倘若在夏天发酵过快的话很可能“酿酒不成反成醋了”。还有我们应该注意各个成分的比例，一般一斤米搭配四克酒曲比较适当。最重要的是酿造过程中要保持环境和原料的干净，比如将米洗干净和容器洗干净。

等酒做好时，我们品尝我们酿造好的酒发现比较甜，这是不是代表我们酿造失败了呢?造成这样的结果很可能是我们在酿造过程中糖放的多了。不过这并不能代表我们酿造失败了，因为酒酿越甜说明你制作的酒酿越好，但是这种甜不是白糖的那种甜，所以别担心自己做的红曲酒酿做甜了。

制作红曲酒酿的过程不会很复杂，相信大家只要按照正确的步骤和了解该注意的事项，都能做出美味的红曲酒酿。当我们亲自品尝我们做的红曲酒酿的时候，是不是特别有成就感。最后值得注意的是，红曲酒酿一个评判标准就是它的甜度，一般来说，越甜的酒酿，说明酒酿越好。