腌制是将新鲜果品或者其他原料用盐腌渍制成食品的方法,是我国古代人民保存蔬菜的一种方法。在现在社会，腌制已经成为一种独特风味产品加工技术。是祖国宝贵文化财富的一部分。唐代我国腌制技术有了很大的发展，而且传到了日本，明清时期的一些腌制品种和工艺一直流传至今。但是腌制食品有好处也是有坏处的，我们要对此有所了解。

我们现在先来看一下腌制食品的好处有哪些，首先腌制食品可以防止不易保存的瓜果蔬菜腐败变质，另外它可以为消费者提供具有特别风味的食品。用盐或者是酱类对进行原料进行的渗透，能够到达入味的目的。或是用酒等调味品进行腌制，这样口味纯正均匀，色泽鲜亮，令食品增加风味，更柔软可口。

我们现在再来看一下腌制食品的害处，首先是腌制食品容易导致高血压，蔬菜腌制后含有较多的草酸和钙，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，在人体内可生成亚硝胺，它是一种致癌物质，所以经常食用腌制食品容易致癌。腌制食品会影响人体的黏膜系统，因为腌制食品时会大量放盐，导致钠盐含量超标，造成肾脏的负担加重，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

虽然说腌制食品是我国民间传统的一种做法，到现在还有很多家庭有腌制食品的习惯。但是腌制食品虽然好吃，口味美，口感好，但是吃的多了的话会对人的身体产生不利的影响。可以说腌制食品的营养受损且有害，因为它不能算是人们的理想食品，我们现在日常生活中应该少吃为宜。