孔雀清蒸鱼的做法一

 食材 ：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。

 做法 ：

1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。

2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

3.盐1勺，料酒2勺，摸遍鱼身。

4.腌制15分钟。

5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。

6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

7.摆好造型后，在铺上一层葱姜丝。

8.鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

9.利用蒸鱼时间调汁。

10.盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。

11.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

12.为了美观，可以把葱丝、姜丝夹掉。

13.在均匀淋上调料汁。

14.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。

15.为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。

 小贴士 ：

1.要想鱼开屏的漂亮，切的间隔保持在1-1.5厘米，这样会很漂亮，太大就会显得很笨拙。

2.蒸鱼：鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

 孔雀清蒸鱼的做法二

 主料 ：桂鱼1条，小米椒2根，香葱酌量，姜片酌量。

 辅料 ：食盐1勺，料酒2勺，豆豉蒸鱼酱油2勺，八角2颗，花椒数颗。

 做法 ：

1.处理鱼，这一步会用去整个过程50%的时间，从鱼背开始切薄片，到鱼肚处保持不要切段，处理的过程有助于调节心态，既不能求快，切的均匀；又要切的到位，不能切段。你一定要试一下，这个既爽又虐的过程。

2.鱼切片之后，接下来就是腌制，姜片切丝，每片鱼里面塞一段，鱼肚里面也塞上姜丝，鱼身上涂一层食盐和料酒，接下来就让它们慢慢产生反应，打底半个小时是要的，做出来的成品是否入味，就看这一步了。

3.高逼格的摆盘开始，这一步决定了这道菜的颜值分数，是考验美术功底的环节，鱼片铺满整个餐盘，像极开屏的孔雀。

4.摆盘后就可以上锅蒸了，10-15分钟即可，有个小窍门，鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了，蒸好后拿掉姜丝和葱段，淋上豆豉蒸鱼酱油，将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。

5.起油锅，将香料姜片葱段下锅爆香，将热油浇在鱼片上，完工上桌。

 孔雀清蒸鱼的做法三

 主料 ：鲈鱼700g。

 辅料 ：油适量，葱姜适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，香菜适量。

 做法 ：

1.将鲈鱼的头尾切下，鱼身切段。

2.葱姜切细丝。

3.料酒，少许醋，生抽，葱姜丝，腌制片刻。

4.姜丝铺盘。

5.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样，腌制的葱姜丝放上面。

6.开锅后，再放鱼，清蒸，10分钟即可。

7.去掉蒸熟的葱姜丝，放进新的葱姜丝，热油浇在葱姜丝上。

8.放蒸鱼豉油。

9.洒些香菜即可。

 小贴士 ：

1.开始腌制不放盐，最后也不放。

2.水开后再上锅蒸，更鲜美，不腥。

3.没有蒸鱼豉油，一般生抽也可以的。