辟谷术又被称为断谷、却谷和绝谷，辟谷术的主要字面意思就是不食五谷。辟谷术最开始是起源于秦朝的时候，在晋唐时期最为流行，道教创立了之后，道教传承并且进一步得发展了这种养生方法。道教认为，人体食用各种五谷杂粮，会在身体内积结成粪，从而就会产生一些污浊之气，从而阻碍了修道成仙的道路。

辟谷术在现代依然是流行的。而且根据一些相关的现代研究证明，辟谷术在一定程度上是可以促进人体的机体脂肪进行分解、有助于体内的毒素排出、净化人体的血液、保护人体内的血管、以及提高人体的机体免疫力等作用的。但是当代有些人群为了赚钱，打着辟谷术的患者，诱导一些人进行一些不恰当的辟谷，从而使得人体出现各种问题，这种情况是绝对不可取的。

辟谷是一年可以延年益寿的养生方法，但是辟谷绝对不是绝食，更加不是进行简单的挨饿，否则就完全违背了古人辟谷养生的原则，从而损害了自己的身体健康。通过古书所记载的辟谷术，它的主要做法是尽量避免或者是减少使用谷类以及肉类等食物的使用，这是一种通过改善饮食结构来进行养生的方法。科学健康的辟谷应该是荤素搭配合理、有宜有忌的饮食原则。辟谷术的关键主要就是控制食量，但不是完全的绝食。

根据各类古书记载来看，辟谷主要分为服气辟谷和服药辟谷俩大类。服气辟谷的实施者主要是相信人体可以通过服气来获取生命所需的能量，不需要进行服药就可以维持生命的基本活动。而服药辟谷主要是一服饰药物来代替谷物，服药辟谷是服用坚果、辟谷丸等药物，对身体的机能来进行调节，这种方法是比较常用的一种。

当代人群可以选择科学健康的方法来进行辟谷，保护调节我们的身体，但是在辟谷期间同时也要注意保持自己的身心是愉悦的，不抽烟不喝酒不喝茶、吃东西的时候要细嚼慢咽、饮用水的时候要少量多次，不要食用辛辣刺激类的食物，最好是有比较专业的人员进行指导，不要自己盲目得进行练习，更不能随意节食。