原料: 白色羽毛的乳鸽一只(据说白色乳鸽更滋补)
配料: 虫草花、糯米小半碗、 红枣2个、板栗3个、蒜瓣3个、枸杞少许、干香菇一个、姜3片
调料: 盐
做法:
1、乳鸽宰杀洗净,切去尾部,取出内脏,用清水浸泡20分钟去除血水。(宰杀的时候开膛口尽量留小一点)
2、糯米提前浸泡4个小时以上,米粒能够轻易捏碎。
3、虫草花洗净,浸泡。
4、用红枣堵住乳鸽的脖子下方开口。
5、从尾部开膛处,放入混合在一起的糯米、枸杞、板栗和蒜瓣。
6、塞紧实,用红枣封住口,把爪子交叉别住。(糯米尽量压紧,开口处堵住红枣,防止炖汤时漏米)
7、把泡虫草花的水倒入砂锅,加足量纯净水,放入干香菇、姜片和乳鸽,小火慢炖1个小时。(参鸡汤的做法是香菇放肚子里,可是鸽子的肚子实在太小放不下,汤里直接炖了)
8、撇去浮沫,加入虫草花,小火再炖1个小时。
9、加适量盐, 炖10分钟入味即可。
小贴士
*糯米要充分泡透 ,封在乳鸽肚子里才能炖出软糯无硬芯的口感。
*小火,砂锅,2个小时以上,是一锅靓汤的精髓。
*虫草花晚一点放入。
*盐要最后调味放,提前放会破坏营养。
*鸽肉味道比较淡,喜欢重口味的可以准备椒盐或是酱油碟蘸着吃。