东坡肘子的做法大全


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东坡肘子属于川菜菜谱,主要原料是肘子。

东坡肘子的原料:肘子

东坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

东坡肘子的调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

 东坡肘子的做法:

1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。


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