1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；

2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；

3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；

4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；

5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；

6. 淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；

7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；

8. 葱白切成与虾粒相等的丁；

9. 蒜头剥去蒜衣，剁成末；

10. 虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用；

11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；

12. 炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；

13. 炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。