你也许会好奇，为什么会出现这种情况？

“其实，归根结底是7-11这样的便利店需要面临一个最大问题——缺货。这一问题从便利店一出现就存在，这是由便利店门店和商品SKU数决定的。”日本早稻田大学川边信雄教授告诉《灵兽传媒》。

他指出，在日本，便利店的定义是“以提供精选的食品、快餐、乳制品、服装、杂货、其他日用品以及特殊品，最大限度地提高顾客的满意度为特质的零售店。在规定上，一般是100平方米作为标准，经营品项数2800~3000种。”

这也使得便利店需要及时调整商品结合，更加精准地预估销售与订货，减少缺货。

为了解决这一问题，7-11从1974年开第一家门店起，就不断通过管理和技术，防止缺货。2016年更是又投入500亿日元开发新的信息系统。

缺货不仅是单品缺，更是消费者需求商品缺

“其实在日本，便利店与超市是完全不同的业态。”川边教授说。

不同于国内将便利店划分为超市的一种业态，在日本，便利店的目标顾客是个人，而不是家庭。这一点在选址、选品以及促销等经营过程中有着完整的体现。

在7-11的体系里，销售额是消费者需求与商品品类想吻合的部分，就像两个相交的圆，重合的部分越大，销售额才会越高。

这也要求门店的商品需要符合消费者需求，且足够多，又不过量，特别是即食食品，保质期短。

单品管理就是重中之重。“这种管理方式就是由7-11首次开发的。”

便利店都是按照单品管理，通过数据分析很容易就会发现哪些是畅销品，哪些是滞销品，畅销品不缺货，滞销品不废弃，才能最大限度地提升销售，降低损耗。

因此，如何开发新品、如何调整商品结构、如何淘汰商品、如何订货、如何报损……都被归类到单品管理的范畴里，主要有两种方法，一个是看历史数据，另一个是经验，不断地尝试验证。

 单品管理的流程 ：

1、店铺通过数据看门店的信息（商圈、消费者分析）等选择商品，剔除滞销品；

2、搜集系统数据上反应不出来的信息，比如天气、附近活动（比如学校运动会），预测单品销量；

3、基于数据和经验分析数据，建立商品销售预测，包括商品品类和数量；

4、基于预测订货；

5、积极热情地销售商品，包括促销、陈列、海报等；

6、通过销售检验预测与订货；

7、售后总结分析，为下一次的管理积累经验。

供应链每一环节协同合作

众所周知，日本的便利店大部分是加盟店。数据显示，截至2017年3月底，全日本有19423家7-11，其中直营店占比不到3%。

川边教授解释说，日本之前有很多以家庭为单位的小商户，后来大多成为了7-11或者其他便利店品牌的加盟店，但是二者之间其实是相互独立的经济体。

以下数据可见一二。7-11日本国内销售额超过4万5千亿日元，净利润约为1400多亿日元（仅为7-11日本公司的利润），员工数为8500多人，但是所有在日本7-11工作的人超过30万。

如何让总部和加盟者相互信赖，是7-11构建特许经营体系的重要内容。

为此，7-11开发了三个相互信赖的基础。

 1、开放账户系统 。即加盟方可以完全了解门店商品及总部给到周边信息，并实时分析和指导。

 2、毛利分配 。总部与加盟方按照一定比例分配利润。

 3、保证最低所得 。总部给到加盟主一个最低收入保证，降低加盟主的风险。“这也是最为关键的一点。”川边教授强调。

随着经济的发展和竞争的日益激烈，以7-11为代表的日系便利店正在发生新的变化，演变出新的门店，具体体现在：

 1、门店变大，从过去的100平方米左右，增大到200平方米。

 2、品类增加 ，开始增加一些蔬菜水果，与食品超市的区别越来越小。例如罗森开出的罗森100，里面所有商品全都100日元，包括蔬菜、水果、文具、日用品等。

 3、线上线下开始融合，导入电商业务 。以7-11为例，在门店可以进行商品销售和服务，同时7-11电商网站（7dream和esbooks在2013年合并）开始实行全渠道化，加入了银行金融业务（ATM取款、电费和社保等费用代收等、2001年创立seven bank）、可以手机支付的nanako（nanako是7-11的一种电子预付卡，2007年导入门店）。

随之而来的是信息系统的也开始发生变化。

 4、国内观光游客的增加 ，很多7-11门店还增设了同声传译系统，开发银联卡、支付宝等支付方式。

对于这样的一些变化，川边教授从经济背景、社会现状、家庭结构等多方面做出来详细分析。

 1、竞争非常激烈 ，日本国内便利店市场基本饱和，大概有52000家，7-11、全家和罗森的门店总数占比超过90%以上；

 2、电商等其他业态对于便利店的融合也非常快 ，比如零售与餐饮之间的区别越来越小，便利店与食品超市之间的区别也越来越小；

 3、单身人口与双薪家庭的增多 ，消费主力从年轻人、成年男性开始转向单身人群、老年人和女性。数据显示，便利店的消费人群中，50岁以上占据40%，而女性占总消费人群的49%；

 4、便利店日益成为居民的生活据点 ，特别是在2011年日本大地震之后，便利店在物资配送、保护老人和孩子方面起到了非常重要的作用。

新型的便利店一方面增强了门店的竞争力，另一方面也带来了很多问题。

首先是人手不足。由于人口老龄化，少子化带来的是劳动成本的不断上涨，为此7-11总部也开始对进行人才培养和教育，确保小时工人手充足。

其次是经营压力变大，总部与加盟店之间的毛利分配也发生了变化。总部开始承担部分经费，水电煤气费、损耗等成本与加盟方也共同承担。

值得注意的是，面对人力和竞争，信息化和新技术也开始逐步导入门店，节省人力，例如触摸屏订货终端、扫描式盘点工具、自助收银机器人等。

当下被炒的火热的无人便利，其实也被7-11列入计划日程。据透露，7-11计划利用IC电子标签和AI技术，到2025年全面导入无人门店。