11月5日，获悉，日前，在昆明举行的2018年CCFA全零售大会社区生鲜经营分论坛上，地利生鲜农产品企业管理有限公司副总裁赵新辉发表了《全品类生鲜社区店管理》的主题演讲。他在演讲中透露，地利生鲜目前门店线上定单日均1万单，最高峰值达到1.5万单。
地利生鲜是一家起自东北的生鲜社区店，目前在东北、华北和西南拥有门店300余家，超过了25万平方米，种类有32大类，人员团队超过了1.5万人，资料显示，2017年地利生鲜销售额为55亿元。
值得关注的是，这是地利生鲜第一次对外公布线上交易数据，作为线下“传统”社区生鲜便利店的代表，地利生鲜在新零售方面的动作引人关注。
据悉，由中国连锁经营协会(CCFA)主办的“CCFA新消费论坛—2018中国全零售大会”在昆明滇池国际会展中心举行，近千家企业、3000余名代表出席了大会，业内人士聚焦消费升级、变革创新等话题展开研讨。
下文为赵新辉演讲全文（经编辑）：
各位嘉宾，各位在座的朋友，各位生鲜行业的专家，大家上午好！
我来自地利生鲜，在座的朋友可能有点陌生，因为确实在涉及生鲜的赛道上我们还是一个小学生。大家也提到我们来自东北，提到这里大家都熟悉，不仅有小品，还有二人转。
地利生鲜在华北、东北，西南拥有300多家终端门店，超过了25万平方米，种类有32大类，人员团队超过了1.5万人。在2014年地利集团向下游延伸，我们进入农产品的零售行业。今天来到这里跟大家简单的分享一下全品类生鲜社区店管理。
我们有一个核心，两个基本点，三个纽带，四大承诺与大家分享。
一个核心，我们以生鲜产品为主，以日常的高频生活品为辅。根据数据显示，亚洲消费者在食品的消费上50%都是生鲜品类，整个生鲜市场消费潜力非常巨大。根据第七季消费者洞察数据显示，65%的顾客在购买生鲜产品的同时也购买了其他的零售品，所以我们作为全品类生鲜社区店提供服务，能够满足社区家庭的日常需求。作为我们地利生鲜运营这几年，我们重点分类中，纯生鲜消费占比达到了70%，水果达到了33%，蔬菜占比12%。在肉类当中，以猪肉为主，达到了13%，水产占比7%，业绩实现了3.6亿。
我们关注的两个基本点，一个需求端，一个供应端。需求端是社区、家，供应端是生鲜全品类。目前地利生鲜已经开始全面推动互联网赋能，让我们的会员、顾客能够轻松的实现到家，到店和到手的消费。目前我们门店日线上定单1万单，最高峰值达到了1.5万单。
作为需求端的社区，我们还有什么特点？整个核心消费商圈应该在1公里以内，消费人群相对来说比较固定，以家庭消费为主，购物的便利和快捷需求非常高，每周购买的频率非常高。社区家庭对生鲜的关注，基本是在品类全，品质一定要保证新鲜，品种要不断更新丰富。现场制社消类氛围增强顾客的购买欲望，增强亲和力，增强社区家庭来店购物的要求。
作为供应端我们地利生鲜如何做的？门店在经营品类上，大类32类，中类177个，621个小类，品类丰富齐全，确保一站式购齐餐桌好食材。商品非标性特别强，商品的季节性变化非常强，运输难度非常高，是我们生活中高频购买的必需品，同时同质化凸显，要求我们做到更加专业、细致，特殊化和特性化，同时在数据化和灵活性两方面也要强化。
我们通过三纽带，产地、零售和同城配送，来做到需求端和供应端匹配。地利生鲜拥有遍布全球大小300个产区，有4大生产基地，建有10个自己的食品加工长，设置熟食、面食和豆制品等21条生产线，各类合作生产商达到800余家，总的仓储能量超过1万吨，最大的商品能量已经超过5000吨，运输车辆达到1000多台。
目前我们在设计经营当中，每日可以服务消费者达到100万之多。有400多名专业的买手，通过产地、批示和匹配的供应商实现多渠道的生鲜商品供应，满足消费者的不同需求。在2017年全年直产的水果达到16万吨多，蔬菜达到10万吨之多，我们进行加工生产，根据门店的日常所需，提供成熟度和商品展示度最佳给到门店。我们有专业的采购产地，全程根据农作物的种植、生产、加工过程，根据土壤到室内气候和产品的成熟度，市场供需情况决定供应的时间。我们提供量身定制的包装给到产地，确保我们商品效率和品质。减少损耗，全程使用冷链配送，由我专业的质检人员验收把关。
我们在5个城市设置了仓储加工中心，配置车辆方面，进行24小时动态全程监控，实现门店的一日两次、特殊产品一日三次的配送。地利生鲜的特点是签约质量，通过冷链送到配送中心，在最短的时间内配送到门店。同时借助各地批发市场的优势，采集了水果之后，直接分捡装车，凌晨在2小时之内把新鲜产品送到门店，我们比对了一下，比传统超市能提前12—24小时，以此保证水果新鲜。
采用因地制宜的分捡方式，通过系统终端高效的分货，我们按照门店车辆顺序摘水果，每天早上10点钟到达门店。
如何实现所有纽带的紧密、专业、便捷的配合？就需要专业人才和高效管理，我们借助管理系统、商业系统、运营系统，确保顾客到店方便。实施8—12个月的专业培训，对于基层一线的培训聚焦在专业操作系统操作方面，还有服务技能。通过师傅带徒弟的培训确保一线专业人才的储备。通过专业匹配协助门店商品管理，通过行政区域管理整合资源，确保统一标准，落地门店执行。
我们重点关注产地细分、品类细分，通过定单系统确保库存中转时间控制在2.5天内，门店的商品控制在1.5天内，部分商品是日计日清，以此来提高管理效能。同时我们设置了分级奖励机制，对店面团队采取不同的奖励方式，我们单店的员工能拿到1500左右的奖金。由此，做到对顾客一对一的服务，提升服务满意度，同时降低门店经营损耗，控制在2%以内。
最后是地利生鲜的四大承诺，80%来自产地，20%来自批发市场，让消费者12—48小时之内购买到新鲜的产地食材。每月我们对全类进行一次以上的抽检，对社会负责，让我们的百姓安心。我们要辐射全国，把门店开要消费者家门口，实现线下线上融合的便利。
我们打造了生鲜+海鲜的场景模式，强化顾客对品质生鲜的体验。每周进行4个课堂，每天根据当地百姓的喜爱提供免费加工的热食，真正实现生鲜看得见。
最后地利生鲜是全国专业性超市的开拓者，在如何更好地服务客户，应用科技手段来提高管理效能，及线上线下综合布局方面，我们正在继续努力。
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